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營養素有甚麼功能？各種營養素來自哪些食物？
膳食纖維不是熱量的來源
膳食纖維只來自植物，是碳水化合物的一種。膳食纖維在人體小腸中不能被吸收，因而不會被轉化為熱量，但人體需要攝取適量的膳食纖維來維持消化系統的健康。含豐富膳食纖維的食物包括蔬菜、水果和穀類製品（尤其是全麥穀類食品）。
蛋的結構
腐壞的蛋是怎樣的？
‧ 蛋白的水分滲入蛋黃。
‧ 蛋黃的結構受到削弱。
‧ 蛋白愈來愈稀薄。
‧ 蛋殼的氣孔增大。
‧ 細菌較易穿過蛋殼進入蛋內。
‧ 蛋會腐壞，並且發出腐臭的氣味。
淨麵粉與全麥麵粉
淨麵粉：
‧ 由經打磨的麥粒碾磨而成
‧ 麥粒的穀糠和胚芽已被磨去
全麥麵粉：
‧ 由完整的麥粒碾磨而成
‧ 膳食纖維含量較高
‧ 營養價值較高
塊莖類——供給身體熱能的食物
薯仔、番薯和芋頭等塊莖類蔬菜含有豐富澱粉質，屬於含大量澱粉質的蔬菜，是碳水化合物的主要來源。例如薯仔含有百分之十五至二十的澱粉質。
一客分量是多少？
| 層數 | 食物種類 | 一客分量 |
| 第一層 | 脂肪、鹽和糖類 | 少量 |
| 第二層 | 奶類和奶類製品 | ‧ 1杯牛奶／酸奶酪 ‧ 2安士加工處理芝士 ‧ 1 1/2安士天然芝士 |
| 肉類、魚類、蛋類和堅果類 | ‧ 2-3安士煮熟瘦肉、家禽或魚類（約1個乒乓球的大小） ‧ 2-3隻雞蛋 ‧ 1/2杯煮熟乾豆 |
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| 第三層 | 蔬菜 | ‧ 1/2杯煮熟的或已切碎而未煮的蔬菜 ‧ 3/4杯蔬菜汁 ‧ 1杯生的葉菜類蔬菜 |
| 水果 | ‧ 1個蘋果、橙（中型）或1隻香蕉（中型） ‧ 3/4杯果汁 ‧ 1/2杯切碎的、煮熟的或罐裝水果 |
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| 第四層 | 穀物和穀類 | ‧ 1片麵包 ‧ 1/2杯煮熟穀類、飯或意大利式粉、麵類 ‧ 1安士即食穀類 |
我的食物金字塔
2005年4月，美國農業部重新修訂原來的食物金字塔，名為「我的食物金字塔」。新版本的最大轉變就是取替了舊版金字塔中橫條把食物劃分為不同層次的做法，改為以垂直彩帶的形式，劃分五種主要常用食物，以及固體和液體脂肪。
新版本的另一重大轉變就是增添運動元素。新食物金字塔的旁邊加入一個正在爬樓梯的人，藉此強調運動的重要性。
我的食物金字塔
| 穀物 | 蔬菜 | 水果 | 固體及液體脂肪 | 奶類 | 肉類和豆類 | |
| 主要概念 | 所吃的穀物最少一半為全穀物 | 每天盡量進食幾種不同種類的蔬菜 | 多吃水果，喝果汁是較次要的選擇。 | 有些食物不符合其他五個食物類別，它們可能含有大量脂肪及糖分，不宜攝取過量。 | 盡量選擇不含脂肪或低脂食物 | 選擇瘦肉和家禽。進食不同類型的肉類和豆類，包括各種魚類、豆類、豌豆類、堅果類和種子類等。 |
| 分量 | 6安士（1安士的分量約相等於1片麵包、1杯乾的穀類、1/2杯白飯／意大利式粉、麵類） | 2 1/2杯（不同的蔬菜種類包括深綠色、橙色和含大量澱粉質的蔬菜等等 | 1 1/2杯 | 少量 | 3杯（1 1/2安士芝士的分量約相等於1杯牛奶） | 5安士（1安士的分量約相等於1安士肉類、家禽或魚類、1湯匙花生醬、1/2安士堅果類、1/4杯乾豆或豌豆類） |
甚麼是早午餐、茶點和傍晚茶點？
早午餐是指人們於早上至正午時份之間享用的膳食。早午餐把早餐和午餐合二為一，以取替午餐。
茶點就是正午與傍晚之間的小食，沒有固定的分量。茶點通常是一些毋須經過複雜烹調或處理的小食，例如熱飲或餅乾。
傍晚茶點就是傍晚的膳食，主要包括熱飲、蛋糕或其他甜品。